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张英茶油鸭谁吃过?
而（济南章丘）尚品茶油鸭是早期张英茶油鸭技术推广机构，培训了大量学员，开店均以北京张英茶油鸭为招牌，因张英商标注册的内容为培训，和餐饮开店不是一个类别。
所以取名茶油鸭，茶油鸭也叫北京张英茶油鸭，源之于创始人张凤英最初开店于北京，后来因各种原因而改做餐饮，故尔如今市场较为混乱。目前，张英茶油鸭无任何一家公司具备合法的加盟连锁资格，所以多数以技术培训为主。
张英茶油鸭从做法来看分为选鸭·洗鸭·改刀·煮料【秘方】等料凉腌制。做茶油鸭的步骤分为白条鸭 白条鸭解冻、改刀、熬料、腌制、清洗、晾干、上锅、出锅等。
复炸至鸭皮酥脆即成。然后拔出竹节，拆掉麻绳、皮纸，将鸭腹内卤汁倒入碗中待用。食时，先片鸭皮上桌，再上鸭脯肉，用甜酱、荷叶夹夹食。将剩下的鸭腿、骨架斩成块，同鸭卤一起煨成浓白汤，作汤菜食用。
这要从茶油鸭的发源上看。茶油鸭原系张凤云女士所创，最初开店于北京，取名为北京张英茶油鸭，后主要经营餐饮店。
张英茶油鸭配方
水锅上火烧沸，用沸水烧烫鸭身，待鸭皮绷紧。捞出晾于。将饴糖、白糖、绍酒用热水溶解调匀。在鸭身上均匀抹上层饴糖水，将鸭挂通风处吹晾3小时。
③准备一只碗，加入水淀粉、生抽搅拌均匀，再倒入鸭块，加入适量的山茶油、姜丝、盐、料酒腌制20分钟。
然后拔出竹节，拆掉麻绳、皮纸，将鸭腹内卤汁倒入碗中待用。食时，先片鸭皮上桌，再上鸭脯肉，用甜酱、荷叶夹夹食。将剩下的鸭腿、骨架斩成块，同鸭卤一起煨成浓白汤，作汤菜食用。
然后，把鸭放进紫砂煲里面，再倒进一碗茶油（量，自己控制，如果鸭多，也可以加少少水。），加几块大块的姜块，几根葱头，开火焗二十分钟左右。
茶油鸭做法?
1、配料：重约1800克当年活母鸭一只、绍酒30克、生鸭油30克、鸡清汤100克、花椒5克、精盐10克、葱25克、姜25克、白糖15克、饴糖15克、茶籽油15克、花生油1500克。将鸭宰杀洗净，从右翅下开口取出内脏，洗净沥干。
2、制法：鸭子宰杀治净，剁成小块，待用。大火烧锅，拿少许茶油淋锅，等油高温后放进鸭块，一直炒干鸭的水份，再下入盐、酱油炒匀。
3、做法 编辑 多数采用冷冻鲜鸭，带解冻后，从胸口开刀清理残留内脏，洗净沥干。将熬制好的料汤和糖、盐、味精配好搅拌均匀，再把葱姜蒜打碎搅拌，放如料汤内。
4、茶油鸭的制作离不开专业的机器设备，以及茶油鸭腌料、以及正确的方法。如果你是家用，可以tao宝搜一凡烤鸭腌料，买专用的茶油鸭腌料自己做一下。如果你是商用开店，离不开学习。
5、食材：鸭半只、姜1块、盐适量、蒜5瓣、生抽1小勺、茶油半碗。处理好鸭半只，用盐薄薄抹均匀，可以再放些生抽，腌半小时。准备正宗农家茶油半碗，姜一块切片，几个蒜子。
6、取鸭子半只，洗净，用少许盐抹鸭子全身，使之入味，放置半小时 2 锅里放入茶油和姜片 3 放入鸭子，盖好锅盖，开中火慢焗，要经常翻动，以免粘锅。电磁炉火候不好控制，炒锅效果不及砂锅，建议用砂锅和明火焗。
